柱听得入了神，连连点头。
何大清继续说：“还有火候，前半个时辰大火烧开，让肉烂得快；后半个时辰小火慢炖，让味道渗进去，最后一刻钟，掀开锅盖，大火收汁，把汤汁收到浓稠，挂在肉上。你那种一直盖着锅盖炖的，汤汁是不少，可味道淡了。”
何雨柱恍然大悟。
“原来如此！下次我来试试！”
何大清看着他，眼里满是欣慰。
“柱子，你有底子，就是缺人指点，往后跟着爹慢慢学，用不了几年，就能超过我。”
何雨柱咧嘴笑了，那笑容里，带着孩子般的得意。
“爹，那您可得好好教我！”
“那是自然。”何大清转过身，继续忙活，“你是我儿子，不教你教谁？”
何雨柱蹲在门口，看着爹忙碌的背影，心里暖烘烘的。
红烧肉出了锅，装进一个大瓷碗里，酱红色的肉块码得整整齐齐，汤汁浓稠发亮，上面撒了几粒葱花，红绿相间，看着就馋人。
接着是鸡块。何大清把煸好的鸡块倒进砂锅里，加了冬笋片、香菇、木耳，又加了水，盖上盖子，小火慢炖。
“这叫‘鸡火笋’。”他说，“谭家菜里的家常做法，鸡要嫩，笋要鲜，香菇要厚，木耳要脆。炖的时候，先大火烧开，再小火慢炖，炖到鸡肉脱骨，笋片入味，香菇吸饱了汤汁，木耳脆而不硬。”
何雨柱听着，口水都快流出来了。
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