做的外皮，在经过了充分加热后，q弹有嚼劲。」
「既没有到咬不动的状态，也没有到软烂无感的程度。」
「内里用了两种不同的牛肚做馅，一种是从金钱肚上片下的网状部分，一种是牛百叶。」
「两种内馅带来了截然不同的口感，辣椒酱的层次还算丰富，结合起来看似融洽
」
「吐」
对着ai镜头评价了半天的叶芝兰面无表情的拿过一旁的小垃圾桶，然后将嘴里的料理尽数处理干净。
在用水漱了几下口腔后，她也是继续开口。
「可惜，做这道料理的厨师经验技巧都太差了。」
「牛肚的确有不同的两种温度，放在同一环境下处理的先例，但这设计必定不涉及「包裹」。」
「金钱肚制作的外层，本身就很吃火候，炖的时间短了，对口感影响很大，大部分时间都需要炖一小时。」
「但包裹在内部的牛百叶可经受不了这么长时间的炖煮，哪怕隔着金钱肚，也会不可避免的煮老。」
叶芝兰一开始吃的时候，入口的软烂入味确实给她带来了不错的体验。
但很快，她就吃到了里面比「橡皮筋」还难咀嚼的内馅。
这种极致的反差感，完全冲淡了调味给她带来的惊喜，直接变成了惊吓。
而且，王恒在点评叶菱的时候头头是道，但真到了他自己烹饪的时候，温度也没有把握到位。
王恒确实计算过酱汁在空气中遇冷凝固的时间，为此专门将盘子加热到了足够温度。
但他忘记了，自己的肚包肚，本质上是一个包着不少长纸条团的气球。
从中间一分为二后，与辣酱接触的，被切成丝的内馅拥有着无数孔洞。
当酱汁被浇下时，因为有空隙，所以不可避免的会滑落填满「肚包肚」的内部。
这样一来，想要保证外面的平整，就需要先填满内部的空隙。
往好处想，这种结构可以让酱汁与料理结合的更紧密，但往更深层次想，酱汁里面蕴含的红油，天然就会聚集在半圆形结构的底部。
盘子加热以后，相当于给了这道料理一个保温的热源。
这个热源与料理接触最直接的部分，恰好就是半圆形的最底部，也就是「肚包肚」淤积红油的部分。
如果，这个料理能做到绵软适宜，入口是带着一丝韧性的糯糯口感的话，这个红油是可以变成加分项的。