盼之时，评委席内重新整顿好的叶芝兰却是见到了一份「牛瘪料理」。
看着面前小碗里青色的汤汁，叶芝兰愣了片刻，然后一笑。
「还是躲不过，算了，牛瘪也分好坏」
从香味上来说，叶芝兰觉得面前的「牛瘪汤」属于做的比较容易入口的类型了。
脏器味，腐烂味都没有，虽然还是很臭，但更多的，是一种发酵以后酸酸的臭。
对于叶芝兰来说，这个臭味有点刺激，但还算可以接受，比她去过的某些故意放大气味筛选食客的饭店好多了。
「可是「牛瘪汤」也没那么好做。」
「清瘪味道寡淡，老瘪风味强烈，混瘪极难平衡」
叶芝兰微微感叹一句，而后将筷子伸入了面前的碗里，接着从绿色的汤汁中，夹出了一块再正常不过的牛肚。
牛肚看起来用的是最正常的瘤胃部分，切的很薄，此刻在加热后，自然卷曲成了一个小圆环形。
叶芝兰将其凑近鼻子后再闻，发现处理的确实干净，心下也放心不少，顺势将其放入嘴中。
刚入口，叶芝兰感受到了一种与寻常调料并不相同的独特青草味，但很快，这股青草味就被一股无法无天的苦涩取代。
这抹苦味来得很急切，像极了正宗的清凉苦瓜第一口那股深入灵魂的味道，但这股味道还没走完这一瞬，叶芝兰就感觉到味道变了。
「奇怪一瞬间这个苦味就弱下来了」
如果说汹涌的来袭是生啃清凉苦瓜的精神一震，那现在叶芝兰嘴里的感受，更像是没有添加椰汁的龟苓膏带来的苦味融合草本的味道。
从大方向上，两者都是苦味。
可龟苓膏在清凉苦瓜面前，柔弱的像一阵带着甜蜜的微风。
「有点意思，料理味型对比，苦底回甘！」
「分明都是苦味，但却让感官在一瞬间做了一次急速过山车」
叶芝兰微微点头，虽然牛瘪小众，但这位厨师的处理技法却十分大众。
在调酒，料理口感层次搭配中，「对比」运用得非常多，但想要做到完美契合，也不算太容易。
「草本，发酵的味道，承载在牛肚这个主体上。」
「两者本就同出一源，口感搭配的不错，苦味之后，各位小风味也都慢慢显露。」
「嗯厨师本身对食材的理解和调味的把握都不错」
「给个335分应该是没问题的！」