说完正事，定下明早五更集合，便给众人发放工钱，随后各自回家歇息不提。
翌日一早。
众人准时在吴记店门前集合，随吴掌柜经两界门穿行至新店的厨房。
“咦？”众庖厨环视着周遭熟悉的景象，皆是一怔，“这不是培训的场所么？”
吴铭微微颔首：“培训的场所正是以此间为模本所造。”
一众服务员却是头一回来，看着宽敞明亮的现代厨房，惊叹之声此起彼伏。
两个时代的餐饮行业并无本质不同，最大的差异正在于服务员。
宋代的服务员以男性为主，因为这是个脑力活兼体力活，点菜时要牢牢记住每桌客人的需求，上菜时要往手臂上叠十几个盘子，每天跑进跑去，吆五喝六，就这样干六个时辰以上，一般人真干不下来。所以酒楼里的大伯工资通常都很高。
现代的服务员则以女性为主，一方面是因为女性更耐心更细致，另一方面，这行挣钱少，上限低，男性要养家，不可能以此为终生职业。
吴铭本着在哪儿做生意，就遵守当地习俗的原则，招募的服务员也多为年轻女性，但工资按宋代服务员的待遇算，反正他留着宋钱也没什么用，没必要克扣这一星半点。
应聘时，这些年轻的小姑娘都以为是来当驻唱、陪酒之类，不仅模样端正，而且大多有些才艺。得知是来当跑堂伙计，都大感意外，但没人打退堂鼓。
只要能留在吴记川饭，干什么不成？
后来接受了培训，才发现和自己熟知的跑堂伙计不同。除了牢记菜单和熟练使用现代器具外，吴铭对她们只有一个要求：接待客人时要面带微笑。
这是理所应当的，酒楼里的驻唱、陪酒，哪个不是以笑侍人？客人酒兴上头了，趁机摸摸手、搂搂腰的也大有人在。
当有人提及这事，吴掌柜却一反常态的声色俱厉：“绝对不行！应避免和客人产生任何肢体接触，若有客人试图这样做，立刻告诉我。”
吴铭经营的是正经餐厅，不久前倒是有个搞古风擦边的饭店上了热搜，现在已经凉透了。
新店里配备了点餐系统，除手写外，也可扫码点餐，或用店里的点菜机点单，此外，空调、灯光、开瓶器等设备和器具，也都是培训的重点。
而只要掌握了这些，现代服务员的工作强度，相较宋人，其实轻松得多。
当然，考虑到招来的都是年轻貌美的小姑娘，而年轻美貌本就自带溢价，工资开高点也